有客戶最近買三七粉回家吃了以后馬上就打電話來說：三七粉的味道怎么是苦的？這三七粉有問題吧？

對于沒吃過三七粉的人也沒聽別人說過三七粉味道的人來說，確實是不知道三七粉的味道是苦的，也就容易導致第一次吃三七粉后有些出乎意料的感覺。

我們有必要好好認識一下三七粉的味道：三七粉剛吃進嘴里確實是苦的，這種苦味有點朋友形容比苦瓜還苦，有的形容沒有苦瓜苦，當然在于個人的感覺。但是這個苦味是不會持續太久的，一般也就1、2秒鐘的時間就會變成甜味。也就是在三七粉還沒下咽到喉嚨那里就已經變甜了。這是整個吃三七粉味道的變化過程，形容起來就是三七粉入口苦，苦后有回甘，苦不過喉。

要說三七粉為什么苦，是什么物質成分導致的三七粉苦，主要還是因為它含有皂苷成分，這種東西就是大家吃三七粉最想利用的物質，活血化瘀等效果都得靠它，所以要是三七粉不苦反而會懷疑沒了功效。至于為什么后面會出現甜味覆蓋了苦味，這又是因為它里面還含有淀粉，而淀粉可以與唾液反應生成麥芽糖，只不過需要一個過程，比直接嘗到皂苷的苦味出現的就晚。

總之，三七粉含有皂苷成分而這嘗起來是苦的，也就不奇怪有人會問三七粉的味道為什么是苦的了，如果不苦那才值得懷疑三七粉是不是作假了。并且，真的三七粉一般情況下越苦說明皂苷含量越高，也就是三七粉品質越好。所以，試著去適應這種苦味是最好的，大部分人也都是能很快適應的。