在每年8月份左右到次年2月份左右都有可能買到新鮮三七，想要新鮮三七的客戶還是比較容易買到的。過了這個時間段一般只能買到陳年的三七，于是在這段時間就常常有人問三七是新鮮的好還是陳年的好？那到底該買哪種呢？

其實新鮮三七有它的好處也有它的缺點，同理陳年三七也是這樣，購買新鮮的三七還是陳年的主要看購買時能不能買到新鮮的和自己的需求。

新鮮三七的好處在于它做菜吃、泡酒喝等做法比較方便。做菜用新鮮的三七味道會鮮美得多，要是用陳年的三七又硬味道又不夠鮮。泡酒也是這樣，直接把新鮮三七洗干凈就可以泡酒了，但陳年曬干的三七直接泡酒的話效果不好，打成粉泡酒對口感有一定影響。

每年新鮮三七上市時很多人都會買三七或三七絨根等回家做菜吃，像比較出名的三七燉雞、三七汽鍋雞就是這個時期比較盛行。一旦過了新鮮三七上市的時期，基本就只能用曬干的三七絨根來做，味道已經下降很多。

新鮮三七確實在味道上更鮮美、食用方法更豐富，但是卻不利于存放，也就是不能保存太長時間，也就不得不把它曬干，慢慢的也就變成了大家說的陳年三七。

陳年三七雖然吃法單一、味道也沒那么鮮美了，但是它確實很利用存放。一般曬得足夠干的陳年三七放在通風干燥處可以存放3年到5年左右而不變質。

總之，新鮮三七有它的好處，但是想要長期吃三七還是得考慮曬干的所謂陳年三七才行。